Todo depende donde y como lo vendas. El pastel esta sujeto a los siguientes impuestos:
IVA Tasa 16%, IEPS 0 %
si lo venden en un lugar donde se pueda comer en el momento, en cuyo caso de asimila a restaurante o cafeteria, pues se asimila a servicio de comida.
IVA 0 % IEPS 8 %
Si lo vendes en una panaderia o pasteleria, pues al ser un alimento es tasa 0 % pero al ser un alimento alta graduacion calorica derivado de harina tiene una tasa de IEPS del 8 %.
Esto que te digo es por experiencia no te pongo aqui los articulos, pero dale una leida a lla ley del IVa y a la IEPS, esta facil de encontrar.